- A AuX Labs pretende ultrapassar algumas das maiores limitações do queijo vegan, como a ausência de consistência, flexibilidade e a dificuldade em derreter da mesma forma que o queijo convencional.
- A startup canadiana desenvolveu um substituto para a caseína, a proteína essencial que dá ao queijo a sua textura característica.
A AuX Labs é uma startup canadiana de tecnologia alimentar que quer resolver alguns dos problemas do queijo vegan: a falta de textura, elasticidade e capacidade de derreter como o queijo tradicional.
A empresa, que desenvolve proteínas lácteas sem recorrer a animais, criou uma alternativa à caseína, a principal proteína responsável pela textura do queijo. Para isso, utiliza microrganismos e biorreatores que permitem produzir esta proteína em laboratório. O objetivo é criar queijo vegan com características mais próximas do tradicional, incluindo a capacidade de derreter e ganhar elasticidade, algo que continua a faltar em muitas opções vegetais.
A AuX Labs pretende aproveitar a infraestrutura de microcervejarias para escalar a produção sem construir fábricas de raiz. A ideia é reutilizar equipamentos já existentes da indústria cervejeira para fabricar proteínas alimentares.
Sediada em Toronto, a AuX Labs encontra-se numa fase de comercialização e já está a realizar testes com parceiros do setor alimentar. A empresa obteve em 2025 o estatuto “self-affirmed GRAS” para a sua caseína, uma designação usada nos Estados Unidos para ingredientes considerados “generally recognized as safe” (“geralmente reconhecidos como seguros”).
Para acelerar o projeto, a startup levantou recentemente 4 milhões de dólares numa ronda liderada pelos fundos NYA Ventures e Nàdarra Ventures. O investimento vai ser usado para aumentar a produção, reforçar a equipa e expandir parcerias com restaurantes e marcas alimentares.
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