Foodtech

Redefine Meat: o futuro da carne

A “carne” de origem vegetal da Redefine Meat é servida em mais de 150 restaurantes em Israel e em restaurantes com estrelas Michelin na Alemanha, Países Baixos e Reino Unido.
Todo o processo é altamente tecnológico: a Redefine Meat otimiza a mistura de ingredientes, através de inteligência artificial e, depois de criada a “fórmula”, faz a impressão em 3D, replicando a textura da carne verdadeira.

Trata-se de uma alternativa ao bife da vazia, também conhecido como bavette. A startup israelita Redefine Meat está a produzir um substituto de origem vegetal, feito a partir de soja, proteína de ervilha, grão-de-bico, beterraba, leveduras nutritivas e gordura de coco.

Todo o processo é altamente tecnológico: a Redefine Meat otimiza esta mistura de ingredientes, através de inteligência artificial e, depois de criada a “fórmula”, faz a impressão em 3D, replicando a textura deste corte de carne de bovino.

Com capacidade para imprimir 10 quilos por hora, a Redefine também vai produzir alternativas a cortes de carne de borrego, hambúrgueres, salsichas, espetadas e carne picada, permitindo aos chefs integrar esta oferta nos menus dos restaurantes.

Através de uma plataforma online, os restaurantes vão poder personalizar esta “carne” de origem vegetal. Por exemplo, definir o tipo de corte, a percentagem de gordura e a proteína.

Neste momento, esta “carne” é servida em 150 restaurantes em Israel e restaurantes com estrelas Michelin na Alemanha, Países Baixos e no Reino Unido. O objetivo é chegar a milhares de restaurantes europeus até ao final de 2022.

A Redefine Meat pretende construir fábricas em Israel, na Europa, Estados Unidos e na Ásia.

Desde que foi fundada em 2018, já captou um total de 35 milhões de dólares.

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